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餡料生産廠家講解原料選擇技巧

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餡料生産廠家講解原料選擇技巧

發布日期:2017-08-30 00:00 來源:http://www.smglow.com 點擊:

    我們錦元溪餡料生産廠家生産的月餅餡料總的來說,是分為兩大類:蓉沙餡和水果餡。

    我們餡料生産廠家的水果餡料是選用各種優質天然水果經精選、清洗、去核、切塊、加工、包裝等科學工藝加工而成,水果餡料具有天然水果的色彩、香味和豐富營養,應用于各類食品加工,具有便于運輸、使用方便、調配方便、四季皆宜、營養豐富、味道鮮美等特點。 水果餡料有草莓餡、甜橙餡、芒果餡、香橙餡、水蜜桃餡、蘋果餡、等水果餡料。餡料生産廠家生産的水果餡料價格合理,質地細膩,晶瑩通透,果味濃郁,爽滑可口,是中秋月餅、蛋糕、面包等食品的理想餡料。

    優質的月餅餡料之所以深受消費者的喜愛,就在于其細膩、滑潤和松軟的口感,造成這種口感特性的關鍵就是餡料的原料組成。餡料的生産原料通常是澱粉含量高的植物原料,根據葡萄糖分子之間連接方式的不同,澱粉分為直鍊澱粉和支鍊澱粉。

    直鍊澱粉含量高的原料不發粘,支鍊澱粉含量高的原料發粘,這是因為直鍊澱粉粘性小。支鍊澱粉粘性大,因此支鍊澱粉比例大的物料粘性也較大,口感就帶有令人不适的發粘感。而直鍊澱粉比例高的物料口感不發粘,适口性好。結果表明:為使餡料具有滑潤、松軟的口感。制作餡料的原料應選擇直鍊澱粉含量高的闆栗、紅豆、綠豆、豌豆和蓮子等原料。支鍊澱粉含量高的谷物類原料,因具有明顯的發粘口感,不宜作為制作餡料的主要原料。有時為保持餡料的塑性,将其作為餡料的粘接劑使用,其添加量也不宜過高。

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